درار یا نمک سبز چیست؟
سبزی دلال، که به نام‌های درار، دلار و نمک سبز نیز شناخته می‌شود، چاشنی خوشمزه‌ای است که از ترکیب سبزی و نمک تهیه می‌شود. بسیاری از افرادی که به شمال کشور سفر می‌کنند، با این طعم‌دهنده آشنا می‌شوند، اما ممکن است از محتویات، خواص و نحوه مصرف آن اطلاع نداشته باشند. در این متن، شما با مواد اولیه، روش مصرف و خواص دلال آشنا خواهید شد .
محتویات و مواد اولیه دلال
- نعناع
- سبزی خالواش
- سبزی چوچاق
- گشنیز
- خنش
- جعفری
- سیر
- اوجی (پونه وحشی)
- بوانجیر
- سرسم (سوسنبر)
- بارمبو (بادرنجویه)
- نمک
درار در مناطق مختلف شمال کشور با استفاده از سبزیجات گوناگون تهیه می‌شود. معمولاً این چاشنی از ترکیب 4 تا 5 نوع سبزی به همراه نمک درست می‌شود. آزمایش ترکیب‌های مختلف، بهترین راه برای پیدا کردن طعم محبوب شماست.
6ترکیب مختلف برای تهیه دلال
- نعناع، چوچاق و خالواش
- نعناع، گشنیز، بارمبو و خالواش
- نعناع، خالواش، چوچاق و بوانجیر
- نعناع، گشنیز و جعفری
- نعناع، چوچاق، خالواش و خنش
- نعناع، جعفری، گشنیز، سیر، سرسم، اوجی
پیشنهادات برای چاشنی‌زنی
پیشنهادات چاشنی جدید: می‌توانید از دلال به عنوان یک چاشنی جدید در ساندویچ‌ها یا همبرگرها استفاده کنید. این کار می‌تواند طعم فوق‌العاده‌ای به وعده‌های غذایی شما ببخشد.
استفاده در دسرها: با ترکیب دلال با ماست و کمی عسل، می‌توانید یک دسر خنک و طراوت‌بخش تهیه کنید.
طرز تهیه دلال در خانه
مواد اولیه
یک چهارم پیمانه نعناع تازه
یک چهارم پیمانه گشنیز تازه
یک چهارم پیمانه خالواش تازه
یک چهارم پیمانه چوچاق تازه
یکقاشق چای‌خوری نمک (با توجه به سلیقه)
در صورت تمایل، مقداری سیر برای طعمی قوی‌تر
روش تهیه
سبزیجات را به دقت شسته و خشک کنید.
تمام سبزیجات را به کوچک‌ترین اندازه خرد کنید.
نمک را به سبزیجات اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
مخلوط دلال را در یک ظرف شیشه‌ای تمیز ریخته و در یخچال نگهداری کنید. این چاشنی می‌تواند به مدت چند هفته تازه بماند.
نحوه مصرف دلال (دلار/درار) یا نمک سبز
به عنوان جایگزین نمک بر روی خیار، طعم‌دهی خوشمزه‌تری ایجاد می‌کند.
می‌توان از آن به جای نعناع خشک در سالاد شیرازی استفاده کرد.
با میوه‌های ترش و شیرین مانند آلوچه، چاقاله بادام، توت‌فرنگی، کیوی، پرتقال، سیب و سیب ترش مصرف می‌شود.
می‌توان آن را به آب میوه‌های مختلف اضافه کرد؛ به خصوص در آب پرتقال و توت‌فرنگی.
در اسموتی‌های ترش و شیرین مانند موهیتو، توت‌فرنگی و کیوی استفاده می‌شود.
با یک قاشق کوچک از این چاشنی و نصف لیمو ترش، نوشیدنی خوشمزه‌ای با دلستر مالت تهیه می‌شود.
به ماست و دوغ طعم و عطری فوق‌العاده می‌بخشد و اثر سردی آن‌ها را خنثی می‌کند.
اگرچه گیلانی‌ها معمولاً از این چاشنی در غذاها استفاده نمی‌کنند، افراد خارج از گیلان به دلیل دسترسی نداشتن به سبزی‌های محلی، از آن در غذاها استفاده می‌کنند.
در تهیه مرغ، ماهی و خورشت نیز قابل استفاده است، با احتیاط به دلیل محتوای نمک آن.
ترکیب آن با بورانی بادمجان و اسفناج بسیار خوشمزه است.
در تهیه سکنجبین و همراه با کاهو استفاده می‌شود.
یکی از خوراکی‌های گیلانی به نام آلوچه دشکن است که با له کردن آلوچه و اضافه کردن دلال تهیه می‌شود.
نوشیدنی «آبغوره دلار» که در فصل گرما هوای تازه‌ای به مصرف‌کننده می‌دهد.
خواص سبزی دلال
توجه: به دلیل وجود مقداری نمک، نباید به بهانه مفید بودن آن روزانه به مقدار زیاد مصرف شود.
پیشگیری از نفخ و سردی معده
هضم آسان‌تر غذا
جلوگیری از رفلاکس معده
کاهش قند و کلسترل خون (به شرط کم نمک بودن)
کمک به عملکرد سیستم گوارش به دلیل فیبر بالا
افزایش گلبول‌های قرمز (درصورتی‌که شامل چوچاق و نعناع باشد)
کمک به شادابی پوست و مو
نکات اضافی درباره سبزی درار
نسخه‌های محلی: هر منطقه‌ای در شمال کشور معمولاً نسخه خاص خود را برای دلال دارد. افراد ممکن است از سبزی‌های تازه محلی که در دسترس دارند، استفاده کنند و طعم‌های منحصر به فردی ایجاد کنند.
تأثیرات مغذی: سبزی دلال با ترکیب سبزیجات مختلف، منبع خوبی از ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌هاست که می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی و سلامت عمومی بدن کمک کند.
طرز تهیه خانگی: برای تهیه دلال در خانه، کافیست سبزی‌های مورد نظر را به نسبت دلخواه خرد کرده و با نمک ترکیب کنید. می‌توانید از سبزی‌های خشک نیز استفاده کنید تا طعم آن را غنی‌تر کنید.